Kleine Rietberger Roggenkruste – Mein Pampered Chef Kochshowbrot
Gebacken im kleinen Ofenzauberer von Pampered Chef (1,5 l)
Rezept von Steffi Ebbing
Zutaten
- 135 g Roggenvollkornmehl
- 135 g Dinkelvollkornmehl
- 265 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Quark
- 335 g Malzbier
- ¼ Würfel Hefe
- 1,5 TL Sauerteigpulver
- 2 TL Salz
Zubereitung
1. Malzbier und Hefe erwärmen:
Das Malzbier mit der Hefe handwarm erwärmen, sodass die Hefe leicht aufgelöst ist. (Im Thermomix: 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2.)
2. Teig kneten:
In einer Küchenmaschine alle Zutaten vermengen und für etwa 5–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
(Im Thermomix: zuerst 15 Sekunden auf Stufe 6, dann 5 Minuten auf der Knetstufe.)
3. Teig gehen lassen:
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1–2 Stunden gehen lassen,
bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Teig formen:
Den Teig nach dem Gehen vorsichtig von Hand durchkneten, um die überschüssige Luft herauszulassen und ihn wieder in Form zu bringen.
5. Backform vorbereiten:
Den kleinen Ofenzauberer einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinlegen und die Oberfläche nach Wunsch mit einem scharfen Messer leicht einritzen,
um ein schönes Muster zu erzeugen.
6. Brot backen:
Den Teig in den *kalten* Backofen stellen. Das Brot bei 230 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–65 Minuten backen, bis es eine knusprige, goldbraune Kruste hat.
7. Genießen!
Das Brot leicht abkühlen lassen und dann frisch aufschneiden. Perfekt für eine herzhafte Brotzeit oder als Begleitung zu Suppen und Eintöpfen.